［vol.716／2015年2月27日］

 
キク科／フキ属／多年草／開花：1〜3月
まだ山々に雪が消え残っているような春先に採取される。ふきのとうは蕗のつぼみの部分にあたり、この花が咲いた後には地下茎から伸びる葉（ふき）が出てくる。春の季節を表現する、山菜として日本料理には欠かせない食材で、天ぷらや煮物・味噌汁・ふきのとう味噌に調理して食べられる。