ふき(蕗の薹)Petasites japonicus

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[vol.716/2015年2月27日]

 
キク科/フキ属/多年草/開花:1〜3月
まだ山々に雪が消え残っているような春先に採取される。ふきのとうは蕗のつぼみの部分にあたり、この花が咲いた後には地下茎から伸びる葉(ふき)が出てくる。春の季節を表現する、山菜として日本料理には欠かせない食材で、天ぷらや煮物・味噌汁・ふきのとう味噌に調理して食べられる。

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